El pasado martes tuve la oportunidad de asistir al I Foro de Turismo y Gastronomía organizado por el Govern de les Illes Balears y  la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares. Para empezar tengo que decir que la organización estuvo magnífica, es evidente que hay formación de por medio en los que estuvieron a cargo de organizar este evento.

Los invitados a participar en las mesas redondas, son profesionales muy preparados y reconocidos, con altos cargos dentro del sector turístico. Desde secretarios de turismo de diferentes comunidades de la península, managers de agencias de viajes, de aerolíneas, presidentes de diferentes asociaciones turísticas, chefs de estrella Michelín, hasta emprendedores creativos que han ido a exponer sus casos de éxito.

Como ya el mismo nombre del evento lo dice toda la jornada y las mesas redondas se basaron en discutir diferentes temas acerca de la gastronomía y el turismo. Al comenzar se expusieron los casos y propuestas que Euskadi, Galicia y Cantabria han implementado hace no mucho tiempo para promocionar y comercializar el turismo enogastronómico. Explicaron las estrategias que han tomado, el proceso que esto ha llevado, junto con los retos y los resultados.

En general, los tres ponentes expusieron que no bastaba con planificar, porque normalmente eso es lo que pasa con todos los planes de desarrollo, se analizan y se proponen ideas, creando estrategias que al final se quedan en un papel; pues hay mucho dinero, esfuerzo y recursos para planificar pero no para ejecutar. Para ellos como experiencia, es fundamental la implicación de los diversos sectores de actividad que integran la cadena de valor que permite beneficios para las economías locales, es decir, se debe hacer un trabajo en red de todos los agentes, un trabajo de “cooperación”.

En sus planes buscan conseguir a través de la gastronomía o enogastronomía una seña de identidad con la cocina tradicional y los vinos, que hace que refuerce su marca y aporté competitividad a la oferta turística de la región, dando un valor añadido al turismo. Cabe destacar, que España recibe más de 50 millones de turistas, dejando ingresos de más de 48 millones de euros, de los cuales más de 5 millones de personas viajan a España por su gastronomía. En el caso de estas regiones la gastronomía es la segunda o tercera motivación de visitas por parte de los turistas.

Asimismo, a lo largo de la jornada se habló de buscar una diferenciación en el producto o destino, por lo que primero se tiene que conocer bien el territorio y sus recursos, para poder elaborar un producto integral. Y así lograr atraer a otros turistas que viajen con otras motivaciones y despertar su curiosidad por la gastronomía local. Además de complementar con una puesta en valor a los eventos, basada en sensaciones y experiencias.

Se cuestionaron también el ¿Cómo hacer para que sean los clientes los que  nos conviertan en un destino gastronómico?,  si hay que ¿Reinventarse o Reventarse?. A lo que la respuesta es que lamentablemente en los destinos turísticos hay una gran carencia de valorar lo que se tiene, por lo que es esencial que la misma gente local de cada destino se crea realmente todo lo que puede ofrecer para así después rentabilizar a nivel de marca.Pues la forma de viajar ha cambiado y cambiará, los viajeros del 2020 no van a buscar lo mismo que los de hoy ni mucho menos los de hace 10 años. El viajar son esos 15 o 20 días que venimos esperando todo el año, por lo que tiene que ser una experiencia fuera de lo cotidiano de nuestra vida diaria. Por consiguiente, antes de intentar vender, enfoquemonos en el cliente. Hay que hacer el destino o producto a imagen y semejanza del turista, pues es él, el consumidor final.